Глубокая переработка сельскохозяйственного сырья и высокотехнологичное производство продукции из сырья мелкого рогатого скота

Оботурова Наталья Павловна

Декан факультета пищевой инженерии и биотехнологий им. акад. А.Г. Храмцова

Реализация данного проекта позволит обеспечить создание и внедрение передовых технологий организации на предприятиях отрасли глубокой переработки сельскохозяйственного сырья, в частности кукурузы, разработку и производство новых видов пищевых продуктов на основе переработки сырья мелкого рогатого скота, а также разработку технологий кормовых добавок, премиксов и биологически активных ингредиентов для сельскохозяйственных животных на основе комплексного использования вторичных сырьевых ресурсов.

В рамках реализации подзадачи «Исследование свойств сырья для разработки ресурсосберегающей технологии производства крахмала» проекта по глубокой переработке с/х сырья были проведены исследования, которые подтвердили, что зерно кукурузы производства ООО «Золото полей» относится к специализированному типу восковидной кукурузы и представляет собой высококачественное сырье для разработки ресурсосберегающей технологии производства крахмала. Кукурузное зерно обладает высоким содержанием крахмала (75,2%) при высоком содержании амилопектиновой фракции (99,2% амилопектина в крахмале). Зерно обладает оптимальным содержанием влаги (10,5%), что позволяет снизить затраты на дополнительную сушку и снизить риски порчи зерна при хранении. Зерно имеет сбалансированный химический состав с умеренным содержанием белка (8,1%) и жира (3,6%). В результате проведения работы установлен значительный ресурсосберегающий потенциал: - отсутствие необходимости в дополнительной сушке сырья перед переработкой; - возможность сокращения стадий промывки благодаря низкому содержанию белка; - превосходная пригодность для производства модифицированных крахмалов без значительных энергозатрат; - подтверждена экологическая безопасность и соответствие нормам; - соответствие требованиям ТР ТС 015/2011 по радионуклидам, пестицидам, микотоксинам и токсичным элементам. Полученные результаты обосновывают целесообразность использования предложенного образца восковидной кукурузы в качестве приоритетного сырья для создания экономически эффективной и экологически безопасной технологии производства крахмала, отвечающей принципам ресурсосбережения и импортозамещения в крахмалопаточной промышленности Поставлены и отработаны методики исследований физико-химических свойств сырья, проведена оценка качества и безопасности сырья с обработкой полученных данных, дана оценка эффективности разработанных, в рамках проекта, технологий. Разработан пакет документов, включающий в себя аппаратурно-технологическую схему, технологические карты необходимые для производства пищевых модифицированных крахмалов Е 1422 и Е1442, а также комплект нормативной технической документации на пищевые модифицированные крахмалы Е 1422 и Е1442. Обоснована целесообразность использования предложенного образца восковидной кукурузы в качестве приоритетного сырья для создания экономически эффективной и экологически безопасной технологии производства крахмала, отвечающей принципам ресурсосбережения и импортозамещения в крахмалопаточной промышленности. Текущий статус разработки: 2 УГТ

с 2025 г. по 2028 г.