Разработка процессов термокоагуляции, сепарирования и сушки молочного кальция

Кравцов Виталий Александрович

Старший научный сотрудник центра биотехнологического инжиниринга, факультет пищевой инженерии и биотехнологий им. акад. А. Г. Храмцова

В процессе переработки молочной сыворотки и пермеата молока на лактозу и лактулозу
образовываются побочные продукты технологии, включая минеральную фракцию. Одним из
наиболее значимых компонентов минеральной фракции является кальций в различных формах
(в основном в форме фосфата и цитрата кальция).
Предлагается разработка технологии получения молочного кальция – это натуральная
минеральная добавка, полученная из молока, характеризующаяся формой и свойствами,
заложенными самой природой. Обладает высокой эффективностью и биодоступностью.
Благодаря современным технологиям мембранного фракционирования, термокоагуляции и
сепарирования из молока можно получить натуральный и биодоступный кальций.
Минеральная добавка может выпускаться нескольких видов с соотношением: 50%
кальция/50% лактозы, 20% кальция/80% лактозы, а также, 80% кальция/20% лактозы.

Разработана технология получения сухого молочного фосфата кальция, включающая стадии нагрева и подщелачивания сырья, выдерживания, сепарирования и распылительной сушки. В лабораторных и промышленных условиях получен сухой ингредиент с содержанием кальция в сухом веществе до 15,2 % и содержанием золы до 43 %. Совокупные потери лактозы, отнесенные на процесс удаления кальция, включая потери с осадком и химические превращения, составили 9,1 %.. Разработано: Технология получения кальцийсодержащего ингредиента молочного происхождения; Оптимизированная технология очистки лактозосодержащего сырья при производстве лактозы. Текущий статус разработки: УГТ 8 Технология проверена на работоспособность в своей конечной форме и в ожидаемых условиях эксплуатации в составе технической системы (комплекса).

с 2025 г. по 2028 г.