Разработка высокоэффективных методов микрокапсулирования заквасочных культур микроорганизмов, препаратов биологически активных веществ и создание линейки продуктов функционального питания и напитков с их использованием

Лодыгин Алексей Дмитриевич

Заведующий кафедрой прикладной биотехнологии, главный научный сотрудник НИЛ пищевой и промышленной биотехнологии еских наук
доцент

Целью проекта является изучение закономерностей процессов получения микрокапсулированных форм микроорганизмов и препаратов биологически активных веществ, предназначенных для использования в качестве функциональных ингредиентов в технологии инновационных продуктов питания и напитков.

Реализуется в рамках Студенческих стартапов: Разрабатывается функциональная жевательная резинка для ежедневной гигиены и профилактики стоматологических заболеваний. Продукт оказывает пробиотическое, реминерализирующее, антибактериальное и дезодорирующее действие, способствует формированию здорового микробиома полости рта, предотвращает деминерализацию эмали и образование налета. Регулярное применение после еды помогает сохранить кислотно-щелочной баланс, снижает риск кариеса и заболеваний пародонта. "Микрокапсулированный комплекс куркумы и имбиря с усиленным антиоксидантным действием" (Салманова Д.А., Лодыгин А.Д.) Создание нового поколения биологически активных комплексов с усиленными антиоксидантными свойствами. Разрабатываемый продукт представляет собой микрокапсулированную композицию куркумы и имбиря, которая обеспечивает пролонгированное высвобождение активных компонентов, повышенную биодоступность и синергетическое антиоксидантное действие. Разрабатываемая технология реализует принцип защиты термолабильных соединений за счет применения многослойной микрокапсуляции, что позволяет сохранять активность куркуминоидов и гингеролов при прохождении через желудочно-кишечный тракт и обеспечивать их целенаправленное высвобождение. В результате достигается максимальная эффективность нейтрализации свободных радикалов и подавления окислительного стресса. Систематическое применение комплекса в составе функционального питания позволяет значительно снизить риск развития заболеваний, ассоциированных с оксидативным повреждением клеток, вплоть до их полного предотвращения. "Разработка жевательной резинки "ВитаЖуй" с микрокапсулированными пробиотиками и наночастицами карбоната цинка для профилактики кариеса и здоровья полости рта".

с 2025 г. по 2028 г.