Разработка высокоэффективных методов микрокапсулирования заквасочных культур микроорганизмов, препаратов биологически активных веществ и создание линейки продуктов функционального питания и напитков с их использованием

Лодыгин Алексей Дмитриевич

Главный научный сотрудник, доктор технических наук.

Целью проекта является изучение закономерностей процессов получения микрокапсулированных форм микроорганизмов и препаратов биологически активных веществ, предназначенных для использования в качестве функциональных ингредиентов в технологии инновационных продуктов питания и напитков.

В результате выполнения проекта будут разработаны экспериментальные методики получения микрокапсулированных заквасочных культур лактобактерий, пробиотиков и лактозосбраживающих дрожжей, установлены оптимизированные параметры ферментации лактозосодержащего молочного сырья культурами лактобактерий, пробиотиков и лактозосбраживающих дрожжей. В рамках комплекса исследований по получению функциональных пищевых ингредиентов будут использованы инновационные способы экстракции биологически активных веществ с использованием продуктов глубокого фракционирования молочного сырья и получены пилотные образцы инкапсулированных препаратов на основе экстрактов растительного сырья и микроводорослей, лизатов бактерий, гидролизатов молочных белков. Результаты исследований влияния инкапсулированных препаратов микроорганизмов и биологически активных веществ на процессы ферментации пищевых субстратов будут реализованы при создании технологий ассортиментной линейки продуктов функционального питания и напитков. Предлагаемые технологические решения позволят повысить эффективность переработки пищевого сырья и вторичных сырьевых ресурсов, расширить ассортимент продуктов питания и напитков функционального назначения, а также имеют высокий инновационный потенциал.

с 2026 г. по 2028 г.